Pancakes moelleux
Les pancakes sont des petits gateaux que l'on peut déguster à tout moment de la journée, même si traditionnellement ils sont consommés le matin. Ces petits gâteaux plats, moelleux et dorés sont une spécialité américaine qui a rapidement gagné en popularité dans le monde entier. Dans cet article, nous allons explorer l'histoire et les origines des pancakes, ainsi que quelques astuces pour les préparer chez soi.
Les pancakes sont un plat traditionnel américain qui remonte au 17ème siècle, lorsque les colons européens ont commencé à utiliser la farine de maïs pour préparer des crêpes. Le nom "pancake" vient de la méthode de cuisson utilisée, qui consiste à faire cuire les gâteaux dans une poêle chaude. Ils ont rapidement gagné en popularité dans les colonies américaines, et ils sont maintenant sont consommés de manière incontournable dans de nombreux foyers américains.
Les pancakes sont très faciles à préparer et peuvent être personnalisés selon les goûts de chacun. La base de la pâte est généralement composée de farine, de sucre, de levure chimique, de lait et d'œufs. On peut ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des fruits, du sirop d'érable, du chocolat, de la cannelle, de la vanille...
Ensuite, la pâte peut être accompagnée de différrentes garniture.
Pour préparer les pancakes, il suffit de mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides dans des bols séparés, puis de les combiner en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte doit être légèrement épaisse mais pas trop, sinon les pancakes risquent de ne pas cuire correctement. On verse ensuite la pâte dans une poêle chaude beurrée ou huilée, en utilisant environ 1/2 louche de pâte pour chaque pancake. Les pancakes sont prêts à être retournés lorsqu'ils ont des bulles à la surface et que les bords commencent à se dessécher. Il suffit alors de les faire cuire de l'autre côté pendant environ une minute avant de les retirer de la poêle.
Ingredients
Pâte
- 400 g de farine de blé type 80
- 35 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de canelle (facultatif)
- 1 c. à café de vanille liquide (facultatif)
- 35 g d'huile d'olive
- 400 g de boisson à l'amande, ou de soja ou de lait
- 3 oeufs
Recette
Etape 1
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le sel, la canelle. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : les jaunes d'oeufs avec le lait et l'huile.
Verser progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients secs. Puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etape 2
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Cette étape est facultative mais donnera plus de moelleux à vos pancakes. Si vous ne souhaitez pas battre les blancs en neige, vous pouvez les incorporer directement avec les jaunes dans le saladier contenant les ingrédients liquides.
Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte au moins 30 minutes ou une nuit au réfrigérateur.
Etape 3
Faire chauffer une poêle, mettre un peu d'huile d'olive ou de beurre pui verser 1/2 louche de pâte à pancakes. Vous pouvez en mettre plusieurs selon la taille de votre poêle. Les pancakes sont prêts à être retournés lorsqu'ils ont des bulles à la surface et que les bords commencent à se dessécher. Les faire cuire de l'autre côté pendant environ 1 à 2 minutes, le temps qu'il dore de ce côté là.
Etape 4
Il ne vous reste plus qu'à déguster. Ces pancakes sont naturellement peu sucrés, ce qui vous permet de les garnir avec des préparations sucrés ou non :
- Pour une touche de fraicheur : Beurre de cacahuète + kiwi
- Pour les traditionnels :Pâtes à tartiner au chocolat
- Pour les amoureux de produits laitiers : fromage blanc + myrtilles
- Pour une touche de croustillant : Sirop d'érable + noix
- Pour une version salée : avocat + oeuf
Astuce ultime
Le défaut des pancakes, c'est la conservation. Ils sont délicieux quand ils sont frais et encore chauds, mais nettement moins bons quand ils ont été conservés plusieurs heures/jours.
Pour profiter de pancakes frais à la demande, vous pouvez congeler une partie de la préparation dans des moules à muffins ou autres moules en silicone. Et dès que vous en avez envie, il ne vous reste plus qu'à placer un "muffin" de pâte à pancakes dans une poêle pas trop chaude.
Appuyez un coup de temps en temps sur le cube glacé pour bien répartir la pâte. Quand il reste environ 1/4 de hauteur, retournez le pancake et laissez cuire.
La cuisson sera un peu plus longue que lorsque la pâte est fraîche, mais vous retrouverez le moelleux des pancakes sans avoir à faire la pâte !
